Certificazione Senza Glutine
Il DTP 108 rappresenta uno standard di proprietà di CSQA che definisce i requisiti necessari per la certificazione “Senza Glutine”.
Il Disciplinare si applica a qualsiasi tipologia di prodotto alimentare con contenuto diglutine inferiore ai 10 ppm (10 mg/kg), meno dell’attuale limite di legge di 20 ppm(Regolamento CE N. 41/2009), rappresentando così una garanzia supplementare per i consumatori celiaci.
Rappresenta uno strumento oggettivo che può essere utilizzato dalle aziende per dimostrare la due diligence nella gestione del claim “Senza Glutine”.
Consente infatti l’uso del marchio in etichetta e si applica ai prodotti e alle imprese di ristorazione.
Punti chiave
L‘azienda richiedente/licenziataria deve:
- dotarsi di un sistema di gestione del requisito Senza Glutine,
- effettuare un’analisi del rischio che consideri:
- a presenza di glutine nelle materie prime,
- il pericolo di contaminazione durante tutte le fasi di produzione,
- la gestione del prodotto non conforme,
- l’esecuzione di prove analitiche di controllo,
- la formazione del personale.
Nello specifico i requisiti previsti dal disciplinare riguardano:
- autorizzazioni , struttura e collocazione del sito;
- analisi del rischio (in particolare presenza e cross-contaminazione da glutine);
- struttura di produzione: condizioni generali e condizioni specifiche (misure relative a cross-contaminazione da ambiente, dal personale, da produzione con glutine);
- controllo di prodotto: aspetti generali e aspetti specifici (programma di produzione, valutazione materie prime, piano campionamento);
- identificazione dei prodotti , materie prime e semilavorati e sistema di tracciabilità;
- gestione del prodotto non conforme e delle situazioni di crisi;
- sistema di gestione: formazione (attuale e nuovo personale);
- audit (la conformità verificata annualmente).
Inoltre l’Azienda richiedente deve effettuare una «qualifica fornitori» con:
- la sensibilizzazione sul tema glutine
- la verifica dell’etichettatura
- la possibilità di audit
- misure da adottare a seconda del tipo di materia prima (esenti da glutine, a rischio, nuova materia prima/fornitore).
Vantaggi
La certificazione “Senza Glutine”può essere utilizzata per:
- supportare in modo oggettivo la dichiarazione SENZA GLUTINE,
- dimostrare la due diligence,
- offrire garanzie al cliente commerciale
- comunicare direttamente al consumatore che il claim “senza glutine” è supportato e verificato da controlli effettuati da un ente terzo
fornire una garanzia al consumatore celiaco.